Острота перца – неотъемлемая часть многих блюд и неоспоримо зависит от содержания капсаицина. Но как вырастить перец, который будет считаться самым острым в мире? Нужно знать, сколько в нем содержится сковелей – особенных клеток, ответственных за ощущение остроты.
Самое острое перцевое растение на планете называется Carolina Reaper, что в переводе означает «каролинский жнец». В 2013 году Carolina Reaper была удостоена звания самого острого перца в мире в Книге рекордов Гиннесса.
Итак, в самом остром перце мира содержится поразительное количество сковелей – от 1,4 млн до 2,2 млн на 1 грамм. Это действительно ошеломляющая цифра! Сравнительный анализ показал, что количество сковелей в Carolina Reaper на примерно в 80 раз больше, чем в остром мексиканском перце Habanero.
История перца
Первые доказательства использования перца найдены в древних гробницах Фараонов в Египте. В папирусах VII века до нашей эры сохранены упоминания о перце, как о важном приправе в пище.
Перец был одной из самых ценных товаров на Тихом и Индийском океанах, поэтому его открытие было связано с расширением морских путей и началом массовых торговых контактов между разными странами.
В Европу перец попал во время первых крестовых походов, и именно в этот период он приобрел свою огромную популярность и стал неотъемлемой частью европейской кухни.
В разные эпохи перец использовался не только как приправа, но и в медицинских целях. Он считался изумительным панацеей, способным вылечить большинство болезней.
Сегодня перец производится и выращивается в различных странах мира. Уровень остроты перца измеряется по шкале Сковилла. Самый острый перец в мире – «Каролина Рипер», который превосходит самый распространенный острый перец «Хабанеро» в 200 раз по показателю остроты.
Разновидности перца
Существует несколько основных типов перца:
Черный перец: это самая распространенная разновидность перца. Он получается из зрелых, но еще не созревших плодов растения Piper nigrum. Черный перец имеет острый и пряный вкус, который может варьироваться от умеренного до очень острого.
Белый перец: он получается путем снятия внешней кожуры с зрелых ягод Piper nigrum. Белый перец имеет более мягкий вкус, чем черный перец, но при этом он также обладает некоторой остротой.
Зеленый перец: это незрелые плоды Piper nigrum, которые собираются до того, как они достигнут полной зрелости. Он обладает свежим, пикантным вкусом и используется в большинстве блюд для добавления свежести и аромата.
Красный перец: это зрелые плоды Piper nigrum, которые оставляются на растении до полной зрелости и затем сушатся. Красный перец имеет насыщенный вкус и ярко-красный цвет.
Каждая из этих разновидностей перца отличается своими особенностями и может быть использована для создания разнообразных блюд с уникальным вкусом и ароматом.
Описание самого острого перца
Самым острым перцем в мире считается Carolina Reaper (Каролина Рипер). Этот перец был создан в Соединенных Штатах Америки и получил свое название в честь группы, которая вывела его. Carolina Reaper имеет огненно-красный цвет и привлекательную форму со слегка морщинистой поверхностью.
На вкус Carolina Reaper очень острая, сильно пикантная и жгучая, с нотками фруктовости и легкой сладости. Верхние нотки вкуса характеризуются сильным пламенным ощущением, которое постепенно усиливается. После проглатывания перца остается продолжительное время ощущение жгучести и горячего пламени.
Carolina Reaper занимает первое место в Гиннессовской книге рекордов с 2013 года как самый острый перец в мире. Согласно испытаниям, проведенным в Школе горячих перцев в Северной Каролине, его острота составляет от 1,5 миллиона до свыше 2 миллионов единиц по шкале Сковилля.
| Название перца | Острота по шкале Сковилла |
|---|---|
| Carolina Reaper | 1,5-2+ млн. единиц |
| Trinidad Moruga Scorpion | 1,2-2 млн. единиц |
| 7 Pot Douglah | 1,8-1,9 млн. единиц |
Не рекомендуется употреблять Carolina Reaper без должной осторожности, так как это очень острый перец. Лучше всего наслаждаться его пикантным вкусом в небольших количествах или использовать его как приправу для более объемных блюд, чтобы добавить немного остроты и огня.
Состав самого острого перца
Основным активным веществом, отвечающим за остроту перца, является вещество капсаицин, которое присутствует в его плодах. Капсаицин обладает раздражающим действием на нервные окончания, вызывая ощущение жжения и остроты.
Различные сорта перцев содержат разную концентрацию капсаицина. В «Каролине Рипер» содержится более 2 миллионов единиц Шкалы Сковилла — это самый высокий уровень остроты, который может достигнуть перец.
Кроме капсаицина, в составе перца также присутствуют витамины, минералы и антиоксиданты, которые придают ему полезные свойства. Некоторые исследования показывают, что употребление острой пищи, в том числе перца, может стимулировать обмен веществ и улучшить пищеварение.
Острый перец может повышать аппетит, ускорять обмен веществ, помогать снижать уровень холестерина в крови и укреплять иммунитет.
Однако, употребление очень острой пищи может вызывать раздражение слизистых оболочек желудка, кишечника и пищевода, а также ухудшать состояние людей с заболеваниями ЖКТ. Поэтому острый перец следует употреблять с осторожностью и в разумных количествах.
Как измеряется острота перца?
Для измерения остроты перца проводится специальный анализ, при котором эксперты оценивают степень разбавления экстракта перца сладким раствором сахара. Чем больше разбавление требуется для того, чтобы перец перестал быть острым, тем больше баллов Сковилла получает этот перец.
На шкале Сковилла острота перца измеряется в единицах Сковилла (SHU). Например, самое острое перец в мире, Carolina Reaper, имеет остроту примерно 1,5 миллиона SHU. В то время как сладкий перец имеет остроту 0 SHU.
Шкала Сковилла позволяет потребителям сравнивать степень остроты различных сортов перца и использовать его по своему вкусу и предпочтениям. Но помните, что острота перца может отличаться в зависимости от условий выращивания и созревания, поэтому значения на шкале Сковилла могут быть приблизительными.
